miércoles, 1 de junio de 2022

TARTA DRIP ESPECIAL CON BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO Y FRUTAS


 Una tarta especial para una ocasión especial. Esta tarta de cumpleaños para una persona muy querida supuso un reto. Soy muy seguido de Pam de QUIERO CUPCAKES y sus recetas son para mi una gran inspiración. En este caso utilicé su receta de bizcocho y de buttercream de merengue suizo y a partir de ahora va a ser mi receta de cabecera, los bizcochos quedaron perfectos y lo del merengue es mención a parte, que bien se trabaja, que brillo, que fácil de usar, como rebaja la intensidad del sabor a mantequilla y el dulzor justo, de verdad teneis que probarlo. Creo que es mejor hacerlo justo cuando lo vayas a usar, porque en cuento lo metes en la nevera se endurece enseguida, esto es una ventaja que facilita mucho el montaje de una tarta alta. Si has dejado reposar la buttercream entre uso y uso, es recomendable volverlo a batir para que recupere su textura lisa.

Para el baño de los bizcochos ahora solo puedo utilizar el baño que utilizo para la tarta tres leches, me acompañará hasta la muerte. TARTA TRES LECHES 

Y completamos esta deliciosa tarta con frutas variadas.

INGREDIENTES: Para tres bizcochos: 5 Huevos, 250g de Azúcar, 250ml de Aceite Suave, 250ml de Leche, 375g de Harina, 1 Sobre de Levadura, Vainilla, Una Pizca de Sal, 6 Galletas Oreo. Para los "red velvet": 25g de Cacao Puro + colorante rojo.

Para el Baño: 200ml Nata, 200ml de Leche Evaporada, 200ml de Leche Entera, 200ml de Leche Condensada, Vainilla.

Para la Buttercream de Merengue Suizo: 500g de Mantequilla, 170g de Claras (5Huevos), 335g de Azúcar. Colorantes.

Para la Cobertura de Chocolate: 80g de Chocolate, 40g de Nata, 20g de Mantequilla.

Frutas Variadas y Crema de Avellanas.

PREPARACIÓN:

El día anterior me suelo dejar preparados los bizcochos. Como molde me gusta utilizar moldes de aluminio de usar y tirar, el típico para pollos, porque así hago los tres bizcochos a la vez y el tamaño es ideal.

Montamos los huevos con la pizca de sal, cuando hayan blanqueado añadimos el azúcar, posteriormente el aceite, la leche y la vainilla con la maquina a velocidad más lenta. Por último añadimos la harina con la levadura tamizadas, y seguimos mezclando a velocidad lenta. Cuanto esté la masa homogénea, la pesamos y la dividimos en 3 partes iguales. A una de ellas le añadimos las galletas oreo ligeramente machacadas y sin la crema interior. A las otras dos partes le añadimos el cacao y el colorante.

Vertemos las mezclas en los tres moldes encamisados con mantequilla y harina, y horneamos a 180ºC durante 30 minutos.

Mientras tanto vamos preparando el baño, mezclamos todos los ingredientes en un cazo y lo calentamos para que se integren bien.

Una vez se atemperen los bizcochos, le cortamos el copete y los bañamos dentro del mismo molde con la mezcla anterior. Reservamos.

El día de montaje, preparamos la buttercream. Comenzamos elaborando un merengue suizo, para ello ponemos las claras al baño maría con el azúcar sin dejar de remover hasta que se disuelva el azúcar, estará caliente pero si lo tocamos con los dedos notaremos que no hay granos de azúcar.

Ponemos la mezcla en la batidora y lo montamos sin dejar de batir hasta que se haga el merengue y éste se atempere.

Para montar la tarta, ponemos el primer bizcocho, un cordón de crema alrededor, y en el centro una capa de crema de avellanas, frutas variadas picaditas y cubrimos con una capa de buttercream. Siguiente bizcocho y repetimos. Finalmente cubrimos con el último bizcocho y dejamos reposar en la nevera (se endurece enseguida). 

A continuación damos la capa recogemigas. Una fina capa de buttercream por toda la tarta que evitará que las migas nos estropeen el decorado final. Reposar unos 20 minutos.

Para la decoración final. Dividimos la buttercream en 4 partes, 2 partes blancas, 1 parte rosa claro y otra parte rosa más oscuro. La dividimos en tres mangas. Hacemos un cordón inferior de rosa oscuro, un cordón intermedio de rosa claro, y un cordón superior sin colorante. Alisamos con una ballena para tartas y un soporte para tartas giratorio y lo dejamos los más liso que podamos. De esta manera conseguiremos un degradado de color muy chulo.

Para hacer el goteo de chocolate calentamos la nata, añadimos el chocolate hasta que se integre y por último incorporamos la mantequilla, cuando esté templado lo metemos en una manga con boquilla estrecha y lo vamos disponiendo en forma de gotas y cubrimos la capa superior.

Decoramos con frutas variadas.

¡FELICIDADES TERESA!





martes, 22 de febrero de 2022

BIZCOCHO CON POLVORONES (APROVECHAMIENTO)


¿Soy yo el único gordo al que todavía le quedan polvorones de Navidad? Los dulces de Navidad me pueden y siempre compro como si no hubiera un mañana y al final me los acabo comiendo yo solo. Llega un momento en que ya ni pega comer polvorones y mi cuerpo lo agradece, jajaj. Así que como no sabía que hacer con ellos y no los iba a tirar apareció esta receta y ahora si el año que viene compro una tonelada para pasarme el año haciendo bizcochos.

Os lo recomiendo, y ahí os pongo un truquito para que todos vuestros bizcochos queden jugosos.

INGREDIENTES: 320-350g de Polvorones (8 unidades aproximadamente), 3 Huevos, 1Yogurt, 1 Sobre de Levadura, 120g de Azúcar (1vaso de yogurt lleno), 50g de Aceite de Girasol (1/2 vaso de yogurt), 1cdta. Canela. TRUCO: 1Pieza de Fruta (Pera, Manzana, Plátano...).

Para el baño: Azúcar Glass, Agua Caliente.

PREPARACIÓN:

Ponemos el horno a precalentar y lo primero que haremos será montar los huevos con el azúcar hasta que blanqueen o espumen. A continuación agregamos lentamente el aceite, siempre con movimiento envolvente o con la maquina a mínima velocidad.

El truco para que todos nuestro bizcochos queden jugosos es agregar alguna fruta triturada (en este caso tenía una pera a punto de estropearse y mejoró el bizcocho por mil). Entonces agregamos a la mezcla anterior la fruta triturada y el yogurt.

Por otro lado trituramos los polvorones, del sabor que sean, a mano o con máquina, y añadimos la cucharadita de canela y el sobre de levadura. Mezclamos y lo añadimos a la mezcla de huevos con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en un molde encamisado con mantequilla y harina. Y horneamos a 175ºC durante unos 40minutos, hasta que el cuchillo salga limpio. (Al añadir la fruta el bizcocho está más húmedo y necesita más tiempo, por ello no debemos poner la temperatura del horno muy alta, y posiblemente a los 30minutos tendremos que cubrir la parte superior con un papel de aluminio).

Para dar un toque profesional a nuestros bizcochos podemos cubrirlos con un glaseado de azúcar. Para ello añadimos unas gotas de agua caliente a un vaso con azúcar glass y removemos enérgicamente para que brille. Cuando obtengamos una textura densa pero algo fluida lo vertemos sobre el bizcocho y extendemos con una cuchara, y dejamos secar dentro del horno todavía templado, quedara muy crujiente.

¡Bien aprovechado!

 

domingo, 23 de enero de 2022

BACALAO À BRÁS (CON UN TOQUE DE NARANJA)


Aquí estamos de nuevo. Esta es una receta de las que hay que compartir. Mi hermana vive cerquita de Portugal, y estas Navidades nos prepararon este rico y típico plato portugués, también conocido como Bacalao Dorado, con su origen en las tabernas de las  calles de Lisboa.

No es para nada complicado y es ideal para una cena o una salida rápida. Un plato nutritivo e ideal para comer pescado, aquellos a los que no les gusta demasiado, puesto que va envuelto en un revuelto con patatas que le gusta a cualquiera.

La receta original se decora con perejil y olivas negras. En esta ocasión hemos valencianizado un poco la receta, añadiéndole un toque de naranja que pienso le va genial al bacalao.

Es un plato realmente fácil de hacer y tenéis que probarlo porque lo repetiréis muchas veces.

INGREDIENTES (para 3-4 personas): 300g de migas de Bacalao (las podéis conseguir congeladas y en su punto de sal), Patatas paja (de bolsa, para que se convierta en algo fácil y recurrente o hechas por vosotros), 6 Huevos, 1 Cebolla Pequeña, 1 Naranja, Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN: 

Muy pocos pasos. En primer lugar cortamos las cebolla en brunoisse, muy picadita y la pochamos lentamente. Una vez pochadita añadimos las migas de bacalao descongelado con su caldito y todo para que se vaya deshaciendo y cocinando junto con la cebolla.

Mientras tanto vamos preparando la naranja, este toque es personal, nada que ver con la receta original, para los que quieran saltarse este paso. Pelamos la naranja y sacamos unos gajos completamente limpios con la ayuda de un cuchillo bien afilado, para decorar. El resto de la naranja lo exprimimos y reservamos.

Seguidamente añadimos 2 puñados generosos de patatas paja (o patatas fritas naturales muy picaditas) al bacalao, regamos con el zumo de naranja y vamos removiendo hasta secar. 

Añadimos entonces los 6 huevos, sin batir demasiado, y vamos revolviendo poco a poco, dejando que se cuaje el huevo y volviendo a remover, muy poco a poco, sino quedará un engrudo de huevo y bacalao en vez de un revuelto gustoso con trozos visibles de todos los ingredientes.

Decoramos con los gajos de naranja y cebollino picado. (O como en la receta original con aceitunas negras y perejil)

Que aproveite.

domingo, 31 de octubre de 2021

TARTA DE CALABAZA Paso a Paso

Por fin subo esta receta. Siempre que llega la festividad de todo los santos me acuerdo de esta tarta. Me parece tan otoñal, tan idónea para esta época y tan alejada de en lo que se está convirtiendo esta festividad que me encanta compartirla con todos vosotros. Halloween, halloween, halloween... lo siento pero no entiendo como se está consolidando tanto esta fiesta. Me gusta mucho más relacionar estos días con la visita a los cementerios, los buñuelos de viento, las castañas, calabazas y boniatos... no sé, llámame Vintage, jeje.

Esta tarta me recuerda a Rota, la preparé un montón de veces con las calabazas del campo que me daba mi amigo, desde entonces no la había vuelto a elaborar. Y os aseguro que es una locura de tarta, aunque no te guste la calabaza te encantará, hazme caso.

La receta pertenece a un libro argentino que me regaló una mujer encantadora, artista en todos los sentidos, artesana de la cocina. Ella apareció en el momento justo de mi vida para que la cocina se convirtiera en al más que un hobby, y recuerdo cocinar junto a ella y sus manos cuidando y tocando la comida como si fuera un ser vivo. Lindos recuerdos Mara.

INGREDIENTES: Para la Masa Quebrada: 250g de Harina, 150g de Mantequilla, 100g de Azúcar, 1 Huevo, 1 Pizca de Sal. Para el Relleno: 450g de Pulpa de Calabaza Asada, 400g de Leche Condensada, 2 Huevos, 200ml de Nata, 2c/s de Azúcar Moreno, 1cdta. de Canela, 1/2cdta. de Nuez Moscada, 1/2cdta de Jengibre en Polvo. Para el Crujiente de Nueces: 60g de Mantequilla, 120g de Nueces Picadas, 165g de Azúcar.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la masa quebrada. Es una masa que no debe amasarse en exceso. Mezclamos la mantequilla con todos los ingredientes secos dando pellizcos, y desmoronando la mantequilla con la harina como si fuera arena. Cuando tengamos esa mezcla arenosa añadimos el huevo y amasamos lo justo para obtener una masa homogénea. Dejamos reposar en la nevera.



Al mismo tiempo podemos tener la calabaza en el horno, a 180º, durante unos 30 - 40 minutos. Yo asé toda la calabaza, cortada en trozos con piel y todo, sin añadir nada más. La calabaza sobrante se puede comer como postre o para hacer una rica crema.

Para la mezcla de calabaza, ponemos todos los ingredientes en una licuadora, y trituramos hasta obtener una mezcla ligera y homogénea.

Preparamos el molde forrado con la masa quebrada, yo he descubierto que no me gusta precocinar la masa quebrada, prefiero hornearla a la vez que el relleno, de esta manera queda más abizcochada, no tan dura, se corta mejor y se puede cortar con una cuchara. De manera que estiramos la masa con el rodillo, la colocamos sobre el molde encamisado con mantequilla y harina ayudándonos del mismo y recortamos el exceso de masa.







Vertemos la mezcla de calabaza en el molde y horneamos durante 35 minutos a 180º, hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.

Para el crumble o crujiente de nueces, en una sartén ponemos el azúcar con la mantequilla, cuando comience a dorarse un poco el azúcar añadimos las nueces, mezclamos todo bien y dejamos enfriar sobre un papel de horno.

Una vez fría la tarta, desmoldamos y cubrimos con el crujiente de nueces. 

Un cremoso bocado único y otoñal.

domingo, 17 de octubre de 2021

BROWNIE CLÁSICO Paso a Paso


A petición popular hace unos días preparé un Brownie tradicional, la verdad es que tengo una receta que ya he practicado en varias ocasiones y creo que queda un brownie brutal. En esta ocasión me apetecía que la apariencia fuera muy casera y golosa, veo que está muy de moda esa pastelería como clásica, más bestia, más imperfecta, con trozos y chorretones de cremas y chocolate rebosando por todas partes. Así estaba en mi mente, aunque al final quedó un poco más comedido pero igual de rico.

En mi caso no me gusta añadir las nueces a la mezcla del brownie, de esta manera es más fácil apreciar la textura del bizcocho, y en la superficie las nueces me parecen muy decorativas.

El origen de este postre norteamericano es muy probable que se deba al olvido de algún cocinero que no recordó agregar levadura al bizcocho, dando lugar a este denso e irresistible postre. Creo que es importantísimo controlar el tiempo de horneado para que no quede excesivamente hecho por dentro.

Espero que probéis esta receta, seguro que la repetís más de una vez.

INGREDIENTES: 250g de Mantequilla, 340g de Chocolate, 300g de Azúcar, 50g de Azúcar Moreno, 5 Huevos, 140g de Harina, Una Pizca de Sal, 125g de Nueces Peladas. Opcional para decorar: 60g de Chocolate en Trozos, Nocilla.

PREPARACIÓN: 

En primer lugar troceamos el chocolate y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla también troceada, los derretimos juntos al microondas a golpes de un minuto y removiendo. No calentar en exceso.

Con la ayuda de un robot de cocina o unas barrillas, montamos o blanqueamos los huevos junto con el azúcar, hasta que duplique su volumen.

A continuación añadimos la mezcla templada o fría de chocolate y mantequilla con movimientos lentos y envolventes, o con la maquina a la velocidad más baja.

Una vez incorporados, añadimos la harina tamizada y la sal.


Vertemos la mezcla en un recipiente de horno cubierto con papel antiadherente, decoramos con las nueces, cordones de Nocilla colocados aleatoriamente y troceamos chocolate en pedazos más o menos grandes para que se vean. Hornear durante 27-30 minutos.


Servir en cuadrados perfectos.

De muerte.